• Videos paso a paso

    El curso está ordenado de forma lógica, para que asientes las bases más importantes y poder así profundizar en aspectos avanzados sin perderte.

  • 60h de contenido

    Se distribuye en más de 300 lecciones. Siendo 12 módulos de pastelería y 12 módulos de Marketing Digital.

  • A tu ritmo

    Este curso es de pago único y podrás acceder a él siempre que quieras, a tu ritmo, disponible 24/7 para practicar y aprender en cada lección.

¿QUÉ VAS A APRENDER EN ESTE CURSO?

  • La pastelería nos permite entrar al área más artística y creativa de la cocina. Por este motivo es fundamental dominar diferentes procedimientos y conocer todo lo referido a ella.

  • En este curso introductorio, te enseñaré mi forma de trabajo. Se centra especialmente en el aprendizaje de las técnicas principales de la repostería creativa, con una infinidad de recetas y llevando a cabo creaciones hermosas con técnicas fáciles de realizar.

  • No es necesario contar con conocimientos previos, verás desde cero cada una de las técnicas y te guiaré desde el inicio para que las realices sin dificultades, logrando resaltar al máximo tu potencial.

TEMARIO DEL CURSO

    1. Grupo de Telegram

    2. RECETARIO ABC DE LA DECORACIÓN - PDF

    3. Ficha técnica de los proyectos

    1. Bizcocho Tradicional

    2. Bizcocho Cuatro Cuartos

    3. Devil's Food Cake

    4. Red Velvet

    5. Bizcocho de Mandarina

    6. Bizcocho de Harina de Maíz

    7. Bizcocho de Coco y Nuez

    8. Budín Hamburgués

    1. Buttercream de Chocolate

    2. Buttercream de Merengue Suizo

    3. Ganache para Rellenos (Semiamargo, con leche y blanco)

    4. Ganache de Ron y Café

    5. Ganache de Frutos Rojos

    6. Ganache de Chocolate Marroc

    7. Ganache de Menta Granizada

    8. Ganache de Chocolate Kinder

    9. Buttercream de Oreo

    10. Buttercream de Maracuyá

    11. Buttercream de Frutilla

    12. Mousse de Frambuesa

    13. Fudge Suave de Limón

    14. Brigadeiro Blanco

    1. Ganache de Chocolate Semiamargo

    2. Ganache de Chocolate Blanco

    3. Cómo Recuperar Ganache Cortada

    4. Merengue Suizo

    5. Buttercream de Merengue Suizo

    6. Buttercream Americano

    1. Receta Fondant

    2. Cómo estabilizar el Fondant

    3. Pasta de Goma

    4. Cómo teñir el Fondant

    5. Pegamento Comestible

    6. Pasta Americana Express

    1. Almíbar de primer hervor

    2. Almíbar Express

    3. Almíbar de Entremes

    4. Almíbar de Mandarina

    5. Limoncello

About this course

  • $27.00
  • 126 lecciones
  • 27 horas de contenido de video

Introducción a la pastelería

Para comenzar el curso, te compartiré tips y consejos sobre las herramientas con las que debes contar para realizar diferentes proyectos y hablaremos sobre la materia prima para entender los procesos de elaboración y las sustituciones para los ingredientes principales. Destacarse dentro de la repostería creativa no es una tarea sencilla. Un buen decorador de pasteles debe dominar muchas técnicas. Te compartiré los puntos básicos que necesitas controlar a la perfección para que tus proyectos sean un éxito.

Bizcochos

Los bizcochos para la pastelería son un gran recurso por su versatilidad y son el pilar fundamental a la hora de realizar un pastel. Aquí encontrarás diferentes propuestas de distintos sabores para que puedas elegir cuál se adapta mejor a tu proyecto. Te explicaré la importancia de respetar los pasos para que no tengas ninguna falla y así salgan exquisitos.

Rellenos

Crea sabores únicos que hagan lucir el interior de tu pastel. En este módulo te enseñaré preparaciones exclusivas, con bases sencillas y prácticas como el buttercream y la ganache de chocolate entre otras opciones más, para que puedas experimentar con cada relleno que elijas para tu pastel.

Cubiertas para pasteles: Ganache y Buttercream

Hay dos recetas que son fundamentales para mis proyectos. Te enseñaré las características principales del buttercream y la ganache de chocolate, como así también, cuales son los diferentes usos y las ventajas para trabajar con cada una de ellas, teniendo presente que deberán ser adaptadas sus proporciones según el clima donde te encuentres.

Pastas de Azúcar

Cuando hablamos de las pastas de azúcar nos referimos a las masas que utilizaremos para cubrir nuestros pasteles y decorarlos. Tendrás las recetas del fondant y de la pasta de goma, entre otras, para realizarlas de forma casera, y aprenderás cual pasta utilizar para cada ocasión, como trabajarlas y cómo adaptarlas a tus necesidades.

Almíbares y Licores

Cuando pensamos en bizcochos o pasteles a todos nos gusta que sean bien húmedos y sabrosos. Para lograr esto, te enseñaré los múltiples usos de los almíbares y licores en la repostería. No es difícil prepararlos o incorporarlos a las preparaciones, aquí te mostraré las distintas técnicas de realizarlos y cuales son las formas correctas de utilizarlos.

6 PROYECTOS

Finalmente me pondré manos a la obra y trabajaré sobre todo lo enseñado aplicando múltiples técnicas decorativas para lograr ideas novedosas y creativas. Realizaré tres proyectos en fondant y tres en buttercream, En dos de estos, te mostraré cómo planifico y organizo mi día a día de trabajo desde el momento en que llega un proyecto hasta el momento de ser entregado. Tendrás una guía completa para que puedas ver y aprender desde su elaboración, el paso a paso de todas las técnicas aplicadas en cada proyecto, cómo invertir tu tiempo, qué cosas debes tener en cuenta al momento de realizar un presupuesto y por último; cómo trasladar el pastel de la forma más correcta y segura.

Primer proyecto en Fondant: Sugar Sheet

Te mostraré cómo armar un pastel de doble altura. En el primer proyecto, aplicaré una técnica muy sencilla que es tendencia, Sugar Sheet con cristales de azúcar, que harán brillar tu pastel. La decoración final estará realizada con flores de fantasía fabricadas en papel de arroz que le dará distinción a todo el diseño.

Segundo proyecto en Fondant: Amapola

Para el segundo de mis proyectos en fondant realizaré un pastel de dos pisos. Haré un forrado con incrustaciones de mármol para cubrir el primer piso. También verás el paso a paso para realizar unas hermosas flores de amapolas, que le dará un bonito detalle de color al pastel. Para finalizar te mostraré cómo montar el pastel asegurándolo bien para que su estructura sea firme.

Disponible en Enero 2022

Tercer proyecto en Fondant: Collage

Para el último de mis proyectos en fondant presentaré un pastel de tres pisos con una preciosa temática infantil de unicornio. Trabajaré el fondant para lograr un efecto degradé con el cual forrar el piso inferior y aplicar un collage en 3d partiendo de una figura en papel de arroz. En el piso siguiente toma protagonismo un gran arcoiris en pasta de goma y para finalizar nuestro diseño realizaremos detalles decorativos con gibre comestible y mariposas de papel.

Disponible en Febrero 2022

Primer proyecto en Buttercream: Fútbol

Para el primer proyecto en buttercream creare un pastel para aquellos apasionados del fútbol. Te enseñaré a moldear chocolate plástico, para luego aplicarlo con un diseño hexagonal al pastel, para representar el arco le daremos un efecto de hilos con un glasé y detalles de pasto realizados en buttercream. Para culminar te guiaré para hacer una camiseta en pasta de goma logrando un diseño único.

Segundo proyecto en Buttercream: Watercolors

En el segundo de los proyectos en buttercream te enseñaré dos técnicas con las que podrás decorar tus pasteles de forma fácil. Aplicaremos un hermoso detalle de diferentes tonos de colores logrando un acabado veteado con el watercolors y resaltaremos sus bordes con un drips de chocolate blanco. Para los detalles finales haré unos copetes de buttercream y una lluvia de Sprinkles.

Tercer proyecto en Buttercream: Wafer Paper Sail

En el último de mis proyectos trabajaré sobre diferentes técnicas logrando una decoración elegante. Te enseñaré dos opciones de lograr un buttercream blanco para sellar el pastel, al que decoramos con unas figuras en papel de arroz que otorgan movimiento y dinamismo, conocidas como wafer paper sail y también unas esferas de chocolate matizadas con colores perlados. Para finalizar el diseño aplicaremos detalles en láminas de oro comestible y un splash dorado. También utilizaré un topper acrilico muy delicado que hará que el pastel destaque.

PREGUNTAS FRECUENTES

  • ¿Es necesario contar con conocimientos previos?

    No es necesario contar con conocimientos previos, realizarás desde cero las técnicas y te voy a guiar desde el inicio para que las realices sin dificultades.

  • ¿Cómo podré acceder al curso?

    Una vez hecho el pago, podrás acceder siempre que quieras. Crearás una cuenta mediante la cual podrás ingresar con tu usuario y contraseña. También podrás utilizar tu cuenta de Google o Facebook para crearla.

  • ¿En qué formato es el curso?

    El curso es 100% online mediante vídeos y materiales en soporte digital. Podrás acceder a el todas las veces que quieras.

  • ¿Qué método de pago puedo usar?

    Podrás realizar el pago mediante tarjeta de crédito o Paypal.

  • ¿El acceso es para siempre?

    Sí, este curso es de pago único y podrás acceder a el de forma ilimitada.

  • ¿Las herramientas y materia prima del curso se pueden encontrar fácilmente en todos los países?

    Posiblemente una de las preguntas más frecuentes que recibimos, no solo en este curso sino en todos los que realizamos, ¡Y la respuesta es sí! Tanto las herramientas como materia prima se pueden conseguir fácilmente en todos los países, algunas se encuentran con otros nombres y te podemos asistir para que puedas encontrarlas.

  • ¿El precio del curso es por módulo?

    El precio del curso es por el pack completo, incluye los 24 módulos con acceso de por vida y asistencia virtual. Puedes resolver tus dudas en el grupo de WhatsApp del curso o bien por mensaje privado.

¿QUÉ OPINAN LOS ALUMNOS?

Sus clases son magistrales

Celeste Perez Rosso

Mucha sabiduría e increíblemente generoso!! Claro, detallista, gran profesional. Gracias por llevar la pastelería y el decorado de tortas al alcance de todos.

Imposible no recomendarlo

Cris Stazzoni

Es generoso, exigente, buena persona, didáctico, prolijo, perseverante, habilidoso, hiper creativo y que desconoce el " no se puede"... Un profesor único, sin límites, simplemente maravilloso! agradezco al destino haberte conocido.

¿Por qué recomiendo sus cursos?

Gladys Graña

Por ser una persona sencilla, amable y generosa. Porque ama con pasión su profesión y no tiene inconveniente de transmitir sus conocimientos. Porque es un ser humano maravilloso. ¿Te parece poco?

Me gusta mucho la dinámica de las clases

Gisela Perozzo

Hola desde Galicia España, muy bien explicadas las técnicas, clases muy divertidas, recomiendo mucho el pack y también me encanta lo divertidos que son, me hacen reír y extrañar menos mi país, un abrazo y gracias por la oportunidad que brindan de poder adquirir las clases a los que estamos en otros países.

Es la primera vez que hago un curso online

Diego Antúnez Pastelero

Estoy super satisfecho con Leonardo. Es buen profesor y explica muy bien. Transmite sus conocimientos de manera clara incentivándome a practicar. Las tortas propuestas son geniales y de autoría propia. Solo resta decir Gracias y a seguir creciendo profesionalmente con tus cursos de capacitación y perfeccionamiento.

TU INSTRUCTOR

Leonardo Espinoza

Hola, soy Leonardo Espinoza y soy profesor en decoración de pasteles. Si algo aprendí en todos estos años de experiencia, es que no hace falta ser profesional para lograr pasteles increíbles, simplemente hay que intentarlo. Es importante que seamos cuidadosos con los detalles y tengamos paciencia para conseguir mejores resultados.

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